D’après les derniers statistiques de l’INSEE communiquées fin 2015, la population municipale de Saint-Paul en Cornillon est de 1345 habitants, soit 1293 personnes ayant leur résidence habituelle sur la commune dans un logement et 52 personnes résidant dans une communauté (l’EHPAD).
Ce chiffre fait apparaitre une augmentation de 46 habitants depuis 2008